カタクリはほうれん草味の野草だ！！！

カタクリです。

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食べられるのかどうか？

ユリ科はチューリップ、ユリ（ヤマユリ、オニユリ、コオニユリ）のように、花を愛でるものが多いですが、ユリネのように食用可能なものもあります。カタクリの花も紫色で綺麗ですが、葉っぱも食用可能です。

味はどう？

野草特有の苦みがまったくありません。むしろ、一回噛んだだけで甘味がじゅわーと沁みだしてくる感触が楽しめます。久々に苦くない野草にヒットしました。

食べられる量はどれぐらい？

茎のでんぷんを片栗粉として昔は利用していたぐらいなので、いくらでも食べられそうですが、豆皿から小皿までは余裕としましょう。

茹で時間、食感、味付は必要か？

茹で時間は２分。茎がやや硬かったので３分と迷いましたが、結果として茎のしゃきしゃき感が味わえたので正解でした。３分なら葉っぱもぐにゃぐにゃして気持ちが悪い食感になるところでした。カタクリは、生の葉っぱでもいわゆる草の香りがあまりなく、毒草にあるような臭さもない野菜然とした匂いでした。味は、苦味ゼロ、甘味がじわじわ染み出してくるぐらいの美味といってもよいものです。今回はかつお節を切らしてしまってたので醤油味だけでしたが、ほとんどほうれん草のおしたしと言ってもよく、甘噛むたびに濃厚となる甘味は癖になりそうでした。これまでの野草おしたし体験でもトップ５に入りそうなぐらいのおいしさでした。

この雑草は？

カタクリのおひたしがおいしいのはわかったものの、街中で見かけることは基本的にないでしょう。東京都区部でも絶滅危惧Ⅱ類にはいるので当然かもしれません。

日本のレッドデータ検索システム

片栗粉の原材料と言われた時代はいつなのでしょう。カタクリの根茎のでんぷん抽出率は50パーセントというのであれば、ほとんどみかけなくなった自生種ではなく栽培農家がいてもいいぐらいですが、半日陰の環境を好み、８年から９年かけて鱗茎をとれたとしても採算にあわないのかもしれません。

リンク

カタクリの花が咲くのは毎年４月です。関東でカタクリの里という所を載せておきます。

■栃木県那珂川町の「カタクリ山公園」

3ヘクタールの雑木林に100万株

■相模原市緑区の「城山カタクリの里」

2ヘクタールの斜面に30万株

■狭山市の「野山北・六道山公園」

２万株のカタクリ